Un rougail saucisses en Allemagne

Je vous l’avez promis : un bon rougail saucisses cuisiné avec des saucisses allemandes pour le déjeuner. Avec Mlle C, nous nous sommes régalées et nous avons tout mangé !

Allez, je vous dis tout pour que vous puissiez aussi en profiter chez vous 😉 ?

Alors quand je vous dis « nous avons TOUT mangé », qu’est ce que cela signifie ? J’ai concocté, pour Mlle C, un vrai repas Réunionnais… Pour cela, sur la table, il n’y avait pas que le rougail mais tous les mets qui doivent l’accompagner : un bon riz, des grains (ici, j’ai opté pour des lentilles) et un rougail frais citron/tomate (je n’ai pas pimenté le rougail frais – ~~je sais quelle honte~~ – pour éviter des rougissements à Mlle C).

Revenons à notre recette où nous préparerons les « plats » en suivant 4 étapes : 1) le rougail citron/ tomate frais, 2) le rougail saucisses, 3) les lentilles et 4) le riz.

Vous resterez plus ou moins 1h30 aux fourneaux.

Les ingrédients pour 2 personnes (je vous invite à doubler ou tripler les portions selon le nombre de convives à votre table) :

1) Le rougail citron/tomate frais

1 bol,
1 demi citron,
1 tomate moyenne,
1 échalote (ou un petit oignon ou deux oignons nouveaux),
2/3 branches de ciboulette,
2 branches de coriandre (si vous n’aimez pas la coriandre et bien vous n’en mettez pas :)),
2 cuillères à café d’huile d’olive,
2 cuillères à café de jus de citron,
2 cuillères à café de vinaigre balsamique (ou un autre vinaigre),
sel et poivre,
Et pour ceux qui aiment le piment : 2 petits piments verts.

2) le rougail saucisses

1 sauteuse (ou une marmite en fonte),
4 saucisses,

Au SKY (vous vous en souvenez ? Le supermarché à côté de la maison ? Oui celui où j’ai acheté les lentilles pour le Ti Salé !!), il n’y avait pas la taille de saucisse adéquate (ex: la taille des saucisses de Toulouse). Alors j’ai opté pour des petites saucisses ressemblantes aux merguez ou aux chipolatas parfumées au poivre. Miam.

Généralement, le rougail saucisses réunionnais est cuisiné avec des saucisses réunionnaises fraîches ou fumées que l’on fait bouillir en amont à cause de leur grande teneur en sel.

1 gros oignon,
2 belles tomates,
2 gousses d’ail,
1 morceau de gingembre (environ 2 cm),
1 cuillère à café de curcuma,
Sel et poivre,
1 laurier et une branche de thym,
de l’eau.

3) Les lentilles

1 marmite en fonte,
1 petit verre de lentilles noires,
1 oignon,
1 cuillère à café de curcuma,
Sel et poivre,
1 lichette d’huile d’olive.

4) Le riz

250g de riz basmati,
1 morceau de cannelle (1 à 2 cm ou de la cannelle en poudre).

La préparation (comptez une bonne demi heure)

1) Le rougail citron/tomate frais

Épluchez et découpez l’échalote (l’oignon ou les oignons nouveaux) en petits carrés,
Découpez le demi citron en 4, puis hachez finement chaque quartier,

Petite astuce : si votre citron a trop de zeste, je vous invite à l’enlever au couteau, comme sur la photo. Je garde néanmoins quelques zestes à intégrer dans la préparation pour que le rougail soit bien parfumé.

Découpez les tomates en petits carrés également,
Enfin, hachez finement les herbes : ciboulette et coriandre.

2) Le rougail saucisses

Découpez les saucisses en rondelles,
Découpez grossièrement l’oignon (pensez à l’éplucher ;)) et les tomates,
Dans un pilon (si vous n’avez pas de pilon, prenez le hachoir à ail ou le rouleau à pâtisserie), écrasez l’ail et le gingembre.

3) Les lentilles

Comme pour le Ti Salé, si vos lentilles prennent du temps à cuire, pensez à les tremper la veille dans l’eau. Si, comme moi, vous optez pour des lentilles qui cuisent rapidement tremper les dans l’eau avant de les cuisiner.

Épluchez et hachez finement les oignons.

4) Mesurez et mettre de côté les 250g de riz.

La cuisson (vous arrivez à me suivre ? c’est long n’est ce pas ?)

1) Je prépare toujours le rougail frais avant pour qu’il reste au frigo assez longtemps.

Dans le bol, versez un à un chaque ingrédient : les oignons, les morceaux de citron et les tomates. Ensuite, intégrer les deux cuillères à café d’huile d’olive, de jus de citron et de vinaigre balsamique.
Pour terminer, rajoutez les herbes finement hachées. Mélangez le tout, recouvrez le bol d’un papier film et mettez-le au frigo.

Vous sortirez le mélange du frigo lorsque vous passerez à table. Ne l’oubliez pas !!

(Temps de préparation : 5 minutes)

2) Pour le rougail saucisses, j’ai opté pour une cuisson à la sauteuse (avec un couvercle).

Faites chauffer la sauteuse pour faire revenir, dans un premier temps, les saucisses. Je ne mets pas d’huile car les saucisses sont déjà grasses et la sauteuse est anti-adhérente (pensons healthy :p). Lorsque la sauteuse est bien chaude, faites roussir les saucisses puis resservez-les dans une assiette.

Dans la sauteuse, dans le gras des saucisses, faites revenir les oignons que vous allez confire. Comme pour le Ti Salé, n’oubliez pas de déglacer les oignons avec un peu d’eau pour éviter qu’ils grillent trop. Lorsque vous estimez que les oignons sont assez confits, rajoutez les tomates. Procédez comme pour les oignons, faites confire les tomates.

A ce mélange, rajoutez la cuillère de curcuma et un demi-verre d’eau. Mélangez le tout et recouvrez la préparation. A feu doux, laissez mijoter une trentaine de minutes.

… la recette la plus longue de la terre ? … non… pour moi un bon rougail saucisses c’est un plat qui prend le temps de mijoter.

Trente minutes passées, intégrez les saucisses, le laurier et le thym, mélangez et recouvrez. A feu doux, vous laisserez mijoter le rougail encore trente minutes.

Cela vous laissera le temps de vous occupez des lentilles!!

(Temps de cuisson : 1 heure)

3) Pour les lentilles, j’ai utilisé une marmite en fonte, plus petit que celle utilisée pour le Ti Salé.

Allez c’est bientôt terminé ! Pensez à la dégustation :). Cet accompagnement que nous appelons « lo grin » (le grain) à La Réunion est primordial pour déguster les caris et le riz.

A feu vif, ajoutez une lichette d’huile d’olive dans la marmite et dès que celle-ci est chaude faites revenir les oignons. Vous procéderez de la même façon pour les confire. Cela pour vous faciliter la digestion. Lorsque les oignons sont assez confits, rajoutez la petite cuillère de curcuma, mélangez et versez les lentilles avec leur eau. Pensez à remplir de l’eau à hauteur des lentilles, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes environ (suivre les indications sur le packaging).

(Temps de cuisson : 20 minutes)

4) Passons au riz, pour le parfumer un peu, je rajoute un morceau de cannelle (environ 1 à 2 cm) dans l’eau.

Si vous avez un « rice cooker » alors lancer la cuisson du riz 10 à 15 minutes avant de passer à table.

Si comme moi, vous n’avez pas « d’autocuiseur à riz » et bien c’est tout simple : lavez le riz (celui-ci sera moins collant), versez les 250g de riz dans une poêle ou une marmite (la marmite en fonte fonctionne très bien) et intégrez son équivalent en eau (utilisez un verre doseur). Laissez cuire pendant environ 15-20 minutes à feu moyen (vérifiez la cuisson de temps en temps).

Petite astuce si vous n’avez pas de verre doseur ? Versez le riz dans un verre en repérant jusqu’où celui-ci va (pour 250g, le riz devrait remplir la moitié ou un peu plus d’un verre moyen). Dans la marmite, intégrez son équivalent en eau.

(Temps de cuisson : entre 10 et 20 minutes)

Et voilà, votre rougail saucisses et ses accompagnements sont prêts, vous pouvez commencer la dégustation. De notre côté, nous avons disposé les différents éléments dans plusieurs plats afin de nous servir à table. Voici ce que ça donne !